Wat is Bazlama en waarom is het zo bijzonder?

Bazlama is een klassiek Turks platbrood dat traditioneel op een hete bakplaat of koekenpan wordt gebakken. Het wordt vaak “dorpsbrood” genoemd en stamt uit een tijd waarin ovens niet gebruikelijk waren in landelijke huizen. Gezinnen vertrouwden op eenvoudige ingrediënten en hete oppervlakken om elke dag vers brood te bakken.

Wat Bazlama zo bijzonder maakt, is de textuur. In tegenstelling tot dunne platbroden is Bazlama dik en luchtig. De binnenkant blijft zacht en luchtig, terwijl de buitenkant lichtgouden vlekjes krijgt door het directe contact met de bakplaat. Het is stevig genoeg om te scheuren en op te scheppen, maar tegelijkertijd zacht genoeg om zo te eten.

In veel gezinnen is Bazlama niet zomaar eten, maar een onderdeel van het dagelijks leven. Het wordt geserveerd bij het ontbijt, de lunch of het avondeten, vaak met de hand gescheurd en gedeeld.

Eenvoudige ingrediënten, ongelooflijke resultaten

Een van de redenen waarom Bazlama al generaties lang meegaat, is de eenvoud ervan. Je hebt er niets ingewikkelds voor nodig.

Basisingrediënten:

Bloem (broodbloem of universele bloem)

Warme melk of water

Gist

Zout

Gekookte aardappelpuree (optioneel, maar sterk aanbevolen voor extra zachtheid)

De aardappelpuree klinkt misschien ongebruikelijk, maar het is een traditionele truc. Het zorgt voor vocht en creëert die onweerstaanbaar luchtige binnenkant die Bazlama zo troostrijk maakt.

Hoe Bazlama wordt gemaakt (stap voor stap)
Stap 1: Maak het deeg

Begin met het oplossen van de gist in warme melk of water. Voeg bloem, zout en eventueel aardappelpuree toe. Meng tot een zacht deeg ontstaat. Het deeg moet licht plakkerig, maar wel hanteerbaar zijn.

Kneed het deeg ongeveer 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Deze stap is belangrijk: goed kneden zorgt voor structuur en zachtheid.

Stap 2: Laat het deeg rusten

Doe het deeg in een kom, dek het af en laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld. Dit duurt meestal ongeveer twee uur, afhankelijk van de kamertemperatuur.

Tijdens deze periode ontwikkelt het deeg smaak en luchtigheid. Geduld is hierbij cruciaal voor het eindresultaat.

Stap 3: Vorm de platbroden

Verdeel het gerezen deeg in gelijke porties. Rol elke portie tot een bal en druk deze vervolgens voorzichtig plat tot ronde schijven, ongeveer zo groot als een klein bordje.

Bestrooi lichtjes met bloem om plakken te voorkomen, maar overdrijf het niet – te veel bloem kan het brood droog maken.

Stap 4: Bakken in een hete koekenpan

Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Leg een deegrondje in de pan en bak het ongeveer 2 minuten aan elke kant.

Je ziet bubbels ontstaan en het brood een beetje opzwellen – dat is precies de bedoeling. Draai het brood om zodra er goudbruine plekjes verschijnen en bak de andere kant tot het gelijkmatig gaar is.

Herhaal dit totdat al het deeg gaar is.

Stap 5: Maak het af terwijl het nog warm is.

Zodra de Bazlama uit de pan komt, kun je hem lichtjes bestrijken met olijfolie of boter. Sommige mensen voegen knoflook of kruiden toe, maar zelfs zonder extra’s is de smaak al heerlijk.

Stapel ze op elkaar en dek ze af om ze warm te houden.

vervolg op de volgende pagina