Aromatische kruiden (oregano, tijm of basilicum) naar smaak.
Mozzarella of scamorza (optioneel, voor een dikkere textuur).
Bereiding: Kook de aardappelen in gezouten water, schil ze en prak ze fijn met een vork of aardappelstamper.
Meng de aardappelpuree in een grote kom met het ei, de Parmezaanse kaas, het paneermeel, zout, peper en de kruiden. Meng tot een gladde massa. Bekleed een bakplaat met bakpapier, vet deze licht in en verdeel het aardappelmengsel erover (ongeveer 1,5 cm dik). Strijk de bovenkant glad met een lepel.
Bak de courgette, wortelen, paprika en in reepjes of plakjes gesneden uien in een pan met een beetje olie. Bak op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten, tot ze zacht zijn. Verdeel de groenten over de aardappelbodem. Bestrooi naar wens met mozzarella of andere kaas. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende ongeveer 25-30 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Serveer warm of koud – beide smaken heerlijk!
✅ Extra tip: Voor een pittige twist kun je kurkuma of kerrie toevoegen, of zwarte olijven of cherrytomaatjes voor een mediterrane twist. Zin in een eivrije of veganistische versie?
