1. Kook de aardappelen met schil 15-20 minuten in een pan met kokend gezouten water. Giet af, laat ze iets afkoelen, pel ze en snijd ze in dikke plakken.
2. Kook de eieren 8-10 minuten in kokend water tot ze hardgekookt zijn. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in kwartjes.
3. Bak het spek 5-7 minuten in een hete pan (zonder olie) tot het goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Bereid de vinaigrette: klop de azijn, mosterd, zout en peper door elkaar en giet er vervolgens langzaam de olijfolie bij.
5. Doe de aardappelen, eieren en bacon in een saladekom en meng voorzichtig. Giet de vinaigrette eroverheen.
6. Bestrooi met fijngehakte bieslook en serveer direct (of laat 30 minuten afkoelen in de koelkast voor extra smaak).
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Porties: 4
