Het Deeg Mengen:
Plaats de deeghaak op de standmixer.
Voeg 4 kopjes (560 g) bloem toe aan de mengkom en begin te mengen op lage snelheid.
Voeg zout en resterende suiker toe en meng kort.
Giet langzaam het resterende lauwwarme water, het gistmengsel en de olie erbij.
Schraap de zijkanten van de kom schoon.
Verhoog naar stand 2 en voeg geleidelijk bloem toe (½ kop per keer).
Stop met bloem toevoegen wanneer het deeg loskomt van de kom en een zachte bal vormt.
Kneed nog 2 minuten verder op stand 2.
Totale kneedtijd: ongeveer 10–12 minuten. Het deeg moet soepel, elastisch en licht plakkerig zijn.
Eerste Rijs
Vet een grote kom licht in met olie.
Leg het deeg in de kom en draai één keer zodat alle kanten bedekt zijn.
Dek af met plasticfolie of ingevet bakpapier.
Laat 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek tot het deeg in volume verdubbeld is.
Vormen van de Broden
Druk het deeg voorzichtig plat.
Leg op een licht bebloemd werkvlak en verdeel in twee gelijke delen.
Laat 10 minuten rusten onder een schone doek.
Vorm tot één groot brood of twee kleinere broden.
Gebruik één broodvorm van 30 x 13 cm of twee vormen van 23 x 13 cm.
Tweede Rijs
Laat het deeg opnieuw rijzen op een warme plek gedurende ongeveer 30 minuten,
tot het ongeveer 2,5 cm boven de rand van de bakvorm uitkomt.
Bakken
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak 30–40 minuten voor twee kleine broden.
Bak 40–45 minuten voor één groot brood.
Het brood is klaar wanneer de bovenkant goudbruin is en het hol klinkt bij aankloppen.
Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en vervolgens volledig afkoelen op een rooster.
Conclusie
Dit Amish witbrood is zacht, luchtig en perfect voor sandwiches, toast of gewoon met boter.
Een eenvoudig maar klassiek recept dat altijd lukt en waar iedereen van houdt.
