Giet het mengsel in een licht ingevette springvorm van 23 cm. Verdeel het gelijkmatig en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel of de bodem van een schoon glas, zodat een vlakke, compacte ondergrond ontstaat. Let vooral op de randen en zorg voor wanden van ongeveer 2 cm hoog.
Zet de bodem 15 tot 20 minuten in de koelkast, zodat deze stevig wordt, voordat u de topping erop doet.
Stap 2: Bereid de kaasvulling voor.
Klop de roomkaas in een grote, diepe kom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot een gladde, romige massa, ongeveer 3 tot 4 minuten. Zorg ervoor dat de kaas op kamertemperatuur is om klontjes te voorkomen.
Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en blijf kloppen tot het mengsel perfect glad en zijdezacht is. Voeg het vanille-extract toe en klop nog een minuut om de smaak volledig te verdelen.
Voeg de geplette en goed uitgelekte ananas toe aan het roomkaasmengsel. Het is essentieel dat de ananas goed uitgelekt is; dep hem indien nodig voorzichtig uit met keukenpapier. Spatel de ananas voorzichtig door het mengsel zonder hem te veel te breken.
Stap 3: Bereid de slagroom voor en spatel deze erdoor.
Giet de slagroom en poedersuiker in een perfect schone, gekoelde kom. Klop met een schone elektrische mixer op hoge snelheid tot er zachte maar stevige pieken ontstaan. De slagroom moet zijn vorm behouden en toch glanzend en glad blijven.
Spatel de slagroom voorzichtig door het roomkaas-ananasmengsel. Gebruik een grote spatel en een opwaartse beweging, waarbij je de kom ronddraait om de slagroom volledig te mengen zonder de lucht eruit te laten lopen.
Stap 4: De cheesecake samenstellen:
Haal de taartbodem uit de koelkast en giet de vulling er voorzichtig overheen. Strijk de bovenkant glad met een spatel om een gelijkmatige laag te creëren en eventuele luchtbellen te verwijderen.
Tik de vorm zachtjes op het werkblad om de vulling gelijkmatig te verdelen. Dek af met huishoudfolie, maar zorg ervoor dat deze het oppervlak van de cheesecake niet raakt.
Zet het mengsel minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast. Zo krijgt het de beste consistentie en kunnen alle smaken goed mengen.
Stap 5: Haal de cheesecake uit de vorm en serveer.
Haal de cheesecake uit de vorm door met een dun, scherp mes langs de rand van de vorm te gaan om hem voorzichtig los te maken. Verwijder voorzichtig de ring van de springvorm.
Garneer met verse ananasstukjes, muntblaadjes of een scheutje ananassiroop. Serveer direct, gekoeld, voor een optimale textuur.
De rest vindt u op de volgende pagina.
