Om de bodem voor te bereiden: Doe de bloem in een grote, brede kom. Meng de suiker en het zout. Voeg de stukjes boter toe en bedek ze met de bloem. Breek de boter met de wijsvingers van elke hand in kleine stukjes, iets groter dan een erwt. Je kunt hiervoor ook twee messen of een stevige deegsnijder gebruiken. Ik doe het zelf het liefst met mijn handen.
Wanneer het mengsel er grotendeels hetzelfde uitziet, een beetje kruimelig, en de boter in kleine stukjes is gebroken, voeg dan een halve kop water toe met een rubberen spatel. Meng tot het water is opgenomen en het deeg begint samen te plakken. Als het deeg nog steeds droog en kruimelig is, voeg dan beetje bij beetje meer water toe tot het deeg begint samen te plakken. Kneed het deeg met je handen tot het een zachte en licht losse bal vormt. Verdeel het taartdeeg in twee stukken, waarvan één iets groter is dan de andere. Je hebt het grotere stuk nodig voor de bodem van de taart. Leg één portie op een stuk plasticfolie en vorm er een rechthoek van ongeveer 2,5 cm dik van. Gebruik de plasticfolie om het deeg indien nodig bij elkaar te houden. Doe hetzelfde met de rest van het deeg. Laat het deeg minimaal 2 uur in de koelkast afkoelen voordat je het gebruikt.
Voor de vulling: Meng in een grote kom de appelstukjes met het citroensap. Meng in een middelgrote kom de suiker, maizena, kaneel, nootmuskaat, piment en zout. Strooi het suiker- en specerijenmengsel over de appels en meng goed zodat ze volledig bedekt zijn; laat ze vervolgens even staan.
Om de plaatcake te maken: Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Leg een stuk bakpapier op de bodem van een bakplaat van 25 x 38 cm en 2,5 cm diep. Als je bakplaat iets kleiner is (zoals die van mij), geen probleem – het recept zal nog steeds goed lukken; je houdt alleen wat deeg over.
Rol het grote stuk deeg plat op een met bloem bestoven oppervlak met een deegroller tot een rechthoek van 45 x 33 cm. Leg het deeg in de bakvorm en vouw de randen over de zijkanten. Druk het deeg voorzichtig aan in de binnenkant en de hoeken van de bakvorm. Zet de bakvorm in de koelkast of vriezer terwijl je het tweede stuk deeg platrolt tot een rechthoek van 40 x 28 cm (zorg ervoor dat het deeg in de bakvorm zo koud mogelijk blijft).
Haal de bakvorm uit de koelkast of vriezer. Giet de appels met hun sap over het deeg in de bakvorm. Hoewel het er misschien veel appels uitzien, zullen ze krimpen tijdens het bakken. Leg het tweede stuk deeg bovenop de appels. Snijd het deeg zo af dat de boven- en onderkant ongeveer 2 cm buiten de bakvorm uitsteken. Druk de randen stevig aan met je vingers.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met slagroom of een eierdooier. Maak met een scherp mes meerdere inkepingen van ongeveer 2,5 cm in de bovenkant van het deeg, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Leg het hele deegvel op een grotere bakplaat – er kan wat gemorst worden, en het is beter om dat op te vangen op de grotere bakplaat dan op de bodem van de oven.
Bak de taart 40 tot 45 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is en de vulling door de gaatjes in de korst borrelt. Laat de taart minimaal 45 minuten afkoelen op een metalen rooster voordat u hem aansnijdt en serveert.
