Bereidingswijze:
Het vlees blancheren
Leg de stukken kalfsvlees in een grote stoofpot en bedek met koud water.
Breng aan de kook en schuim zorgvuldig af.
Giet af en spoel het vlees om onzuiverheden te verwijderen.
Koken met de groenten
Doe het vlees in een schone stoofpot.
Voeg ui, wortelen, prei, selderij en bouquet garni toe.
Overgiet met warme bouillon, licht zouten en peperen.
Laat 1u30 tot 1u45 zacht sudderen tot het vlees mals is.
Champignons bereiden
Bak de champignons in een pan met 15 g boter, zout en peper.
Zet apart.
De saus maken
Wanneer het vlees gaar is, zeef de bouillon en doe terug in de pot.
Smelt 30 g boter in een steelpan, voeg bloem toe en bak 1 minuut (blanke roux).
Voeg geleidelijk de bouillon toe al roerend tot een gladde saus ontstaat.
Laat 5 minuten zachtjes inkoken tot de saus indikt.
Afwerken met room
Meng room en eidooiers in een kom.
Voeg wat warme saus toe om te tempereren, roer goed.
Voeg dit mengsel buiten het vuur toe aan de saus.
Verwarm zacht zonder te laten koken.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Samenvoegen
Voeg vlees, groenten en champignons toe aan de saus.
Verwarm nog 2 minuten zachtjes.
Serveren
vervolg op volgende pagina