Het gistmengsel bereiden: Verwarm 500 ml water tot ongeveer 43 °C. Meng met suiker en gist in een grote kom. Laat 5-10 minuten staan tot het mengsel schuimt.
Het deeg maken: Voeg de 2 eieren toe aan het gistmengsel en meng goed. Meng de broodbloem met het zout en voeg langzaam toe. Roer tot het deeg samenkomt.
Het deeg kneden: Kneed 8-10 minuten op een licht bebloemd werkvlak tot een glad en elastisch deeg. Gebruik extra bloem indien nodig. Met een mixer: 5-7 minuten op middelhoge snelheid.
Eerste rijs: Plaats het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 1-1,5 uur rijzen tot verdubbeld in volume.
Vormen van de broodjes: Druk het deeg zachtjes plat, verdeel in 12 porties. Vorm bolletjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier, met voldoende ruimte ertussen.
Tweede rijs: Dek de broodjes af en laat 30-45 minuten rijzen tot licht gerezen.
Voorbereiden op het bakken: Verwarm de oven op 220 °C. Klop de eidooier met een eetlepel water en bestrijk de broodjes voor een glanzende afwerking.
Bakken: Bak 15-20 minuten tot goudbruin en hol klinkend. Laat afkoelen op een rooster.
Bewaren en serveren: Het lekkerst op de dag van bakken. Bewaar 2 dagen in een luchtdichte doos of vries in. Opwarmen in een oven van 180 °C voor een knapperige korst. Heerlijk bij soepen, stoofschotels of gewoon met boter en jam.
Tips
Gebruik een thermometer voor de juiste gisttemperatuur: te heet doodt de gist, te koud vertraagt de rijs.
Kneden is essentieel voor een goede structuur; het deeg moet elastisch aanvoelen.
Laat voldoende ruimte tussen de broodjes op de bakplaat.
Voor een extra knapperige korst: plaats een ovenschaal met water onderin de oven voor stoom.
Variaties
Volkorenbroodjes: vervang de helft van de broodbloem door volkorenmeel.
Kaasbroodjes: voeg geraspte kaas toe aan het deeg of strooi op de bovenkant voor het bakken.
Kruidenbroodjes: meng fijngehakte kruiden zoals rozemarijn, tijm of oregano door het deeg.
Sesam of maanzaad: strooi zaden op de bovenkant voor extra knapperigheid.
Extra tips
zie vervolg op de volgende pagina
