Carbonara Pasta Recept: Eenvoudig en Authentiek

Breng een grote pan met gezouten water (10 g zout per liter) aan de kook voor de pasta. Rasp de Parmezaanse kaas fijn zodat hij gelijkmatig smelt. Klop in een kom de hele eieren en dooiers los met 60 g Parmezaanse kaas, een snufje zwarte peper en, indien gewenst, een snufje Espelettepeper, tot een gladde massa, zoals aanbevolen door Marmiton. Snijd de pancetta in blokjes of in reepjes als deze niet voorgesneden is. Pel eventueel het teentje knoflook.

Voeg de pasta toe aan het kokende water en kook deze al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 8-10 minuten voor spaghetti). Houd 100 ml kookwater apart voordat u de pasta afgiet, een belangrijke tip van Cuisine Actuelle om de consistentie van de saus aan te passen. Giet de pasta af en zet hem apart zonder hem af te spoelen om het zetmeel te behouden dat de saus helpt hechten.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg eventueel de hele knoflookteen toe en laat deze 1-2 minuten lichtbruin worden om de olie op smaak te brengen. Haal de knoflook er dan uit, zoals aangegeven per 750 g. Voeg de pancetta toe en bak deze al roerend 4-5 minuten tot hij goudbruin en knapperig is. Zet het vuur lager om aanbranden te voorkomen. Giet overtollig vet af indien nodig, maar bewaar 1-2 eetlepels voor de smaak.

Haal de pan van het vuur, voeg de hete pasta toe aan de pan met de pancetta en schep om tot het geheel bedekt is met het geurige vet. Giet het ei-Parmezaanse kaasmengsel over de pasta en roer snel tot een romige saus, gebruikmakend van de restwarmte van de pasta, volgens Marmiton. Als de saus te dik is, voeg dan 1-2 eetlepels van het achtergehouden pastawater toe om de dikte aan te passen. Zet de pan niet opnieuw op het vuur om te voorkomen dat de eieren gaan stollen, een tip van Cuisine Actuelle.

Proef en breng op smaak met peper en eventueel een snufje zout (de pancetta en Parmezaanse kaas zijn al zout). Serveer direct op warme borden, bestrooid met de resterende Parmezaanse kaas en eventueel gehakte peterselie voor een frisse toets. Serveer met een salade van rucola en cherrytomaten of een glas droge witte wijn (Pinot Grigio, Soave) voor een perfect snel Italiaans gerecht, zoals aanbevolen door 750 g.