Bereid de materialen en ingrediënten voor
Zet een roestvrijstalen kom (of de kom van een standmixer) en de gardes 15 minuten in de vriezer om ze volledig te laten afkoelen, een belangrijke tip van Cyril Lignac voor een geslaagde slagroom. Bewaar de volle slagroom tot gebruik in de koelkast, bij voorkeur op 4-6 °C. Zeef de 15 gram poedersuiker om klontjes te voorkomen (als je kristalsuiker gebruikt, is deze stap niet nodig).
Bereid de room voor
Snijd het vanillestokje doormidden, schraap de zaadjes eruit met een mes en doe ze in de koude kom. Giet er 250 ml slagroom en 15 gram poedersuiker bij (of fijne kristalsuiker voor een licht crunchy effect, zoals Cyril Lignac aanbeveelt). Voeg vanille-extract toe als je het gebruikt.
Monteer de Chantilly-crème
Begin met het kloppen van de slagroom met een elektrische mixer (of een standmixer met garde) op gemiddelde snelheid om geleidelijk lucht toe te voegen. Verhoog de snelheid naarmate de slagroom dikker wordt. Voor luchtige slagroom (ideaal voor aardbeien) stopt u met kloppen zodra er zachte pieken ontstaan (ongeveer 2-3 minuten). Voor stijve slagroom (voor cakes of spuitzakken) blijft u kloppen tot er stijve pieken ontstaan (ongeveer 3-4 minuten), maar pas op dat u niet te lang klopt, anders kan de slagroom in boter veranderen.
Tip van Cyril Lignac: Als je slagroom maakt voor een taart, voeg dan halverwege 1 eetlepel mascarpone toe voor een meer gestructureerde textuur, ideaal om mee te spuiten.
Parfum (optioneel)
Voor een unieke twist raadt Cyril Lignac aan om een paar frambozen met 1 theelepel suiker te pletten en dit mengsel met een spatel door de slagroom te spatelen voor een pittige smaak. Je kunt ook citroenschil, een snufje kaneel of een lepel likeur toevoegen om de slagroom te personaliseren.
Dienen of behouden
Serveer Cyril Lignac Chantilly Cream direct voor optimale versheid, per lepel bij fruit (aardbeien, mango, ananas), of spuit het met een spuitzak om taarten te decoreren (taarten, baba’s, soezendeeg). Voor een klassiek dessert kunt u het proberen met een Belle-Hélène-peer, zoals in Tous en Cuisine.
Bewaar de slagroom maximaal 24 uur in de koelkast in een luchtdichte verpakking of spuitzak, op de koudste plek (4-6 °C), aangezien deze niet gesteriliseerd is. Vries de slagroom niet in, behalve in kleine rozetten op een bakplaat ter decoratie (binnen een week consumeren). Als de slagroom iets inzakt, klop hem dan even kort met de hand.
