1. Bereid de citroencrème
Week de gelatine in koud water (of hydrateer het poeder volgens de aanwijzingen op de verpakking).
Meng de eieren, eidooiers, suiker, citroenschil en -sap in een pan.
Laat het op laag vuur al roerend inkoken tot het mengsel dikker wordt (5 tot 7 minuten).
Haal de pan van het vuur, roer de uitgelekte gelatine erdoor en vervolgens de in blokjes gesneden boter.
Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde massa, dek af met huishoudfolie en zet het 1 uur in de koelkast.
2. Bereid het bladerdeeg voor
Verwarm de oven voor op 180°C (statische warmte).
Rol het bladerdeeg uit en snijd er rechthoeken of vierkanten uit.
Doe een lepel citroencrème in het midden en sluit af met een tweede stuk deeg.
Plak de randen dicht, bestrijk met eidooier en bestrooi eventueel met amandelschaafsel.
3. Koken
Leg de bladerdeegjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak gedurende 20 tot 25 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
4. Afwerking
Laat het iets afkoelen en bestrooi het vervolgens met poedersuiker.
Voeg voor het serveren wat verse citroenschil toe.
Een eenvoudig, elegant en zonnig dessert, perfect voor liefhebbers van zelfgebakken gebak 🍋
