Courgettepannenkoeken – Gezond, licht en vegetarisch recept

Giet de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in de kom en klop ze voorzichtig los. Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je klopt tot een glad beslag, iets dikker dan een traditioneel pannenkoekenbeslag. Als het beslag te dik is, voeg dan 20-50 ml extra melk toe. Breng royaal op smaak met zout en peper voor een pittige smaak. Zet apart.

Was de courgette en snijd hem met een mandoline of scherp mes in zeer dunne plakjes (1-2 mm) voor een gelijkmatige garing. Hak de knoflook fijn (of gebruik gedroogde knoflook) en hak de peterselie fijn. Voeg de courgette, knoflook en peterselie toe aan het beslag en roer voorzichtig om het gelijkmatig te verdelen. Voeg geraspte kaas of Espelettepeper (optioneel) toe als u dat wilt. Laat het beslag 10-15 minuten rusten zodat de smaken zich kunnen vermengen.

Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag (22-26 cm) op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Giet, als de pan heet is, 1 tot 2 soeplepels beslag (afhankelijk van de grootte van de pan) in de pan tot een dikke crêpe (ongeveer 1 cm). Verdeel de courgetteplakjes gelijkmatig met een spatel. Bak 3-4 minuten, tot de onderkant goudbruin is en de randen gemakkelijk loslaten. Keer voorzichtig om en bak de andere kant 2-3 minuten. Voeg indien nodig een scheutje olie toe voor de volgende crêpes. Houd de crêpes warm in een oven van 100 °C.

Voor een lichtere versie, afgestemd op jouw voorkeur voor Airfryer-recepten, verwarm je de Airfryer 3 minuten voor op 180 °C. Bekleed het mandje met een geperforeerde bakplaat of vet het licht in. Vorm kleinere pannenkoekjes (1 pollepel beslag, ongeveer 10-12 cm) voor een gelijkmatige baktijd. Giet het beslag in Airfryer-compatibele taartvormpjes of direct op het bakpapier en verdeel de courgette gelijkmatig. Bak 8-10 minuten, draai halverwege indien mogelijk om, tot ze goudbruin zijn. Bak indien nodig in porties.

Serveer de courgettepannenkoekjes warm of lauw, gestapeld op een schaal of in driehoekjes gesneden als voorgerecht. Garneer met verse peterselie (optioneel). Serveer met een citroenyoghurtsaus, een groene salade (zoals onze Libanese tomatensalade) of een scheutje crème fraîche. Een droge witte wijn (Sauvignon Blanc) of mousserende limonade maakt deze hartige courgettepannenkoekjes nog lekkerder.