Biet
De dieppaarse kleur van bieten is afkomstig van plantaardige stoffen die betalaïnen worden genoemd, en niet van anthocyanen. Net als anthocyanen hebben betalaïnen antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Bieten komen ook veel voor in de stengels van snijbiet en rabarber.
Zwarte rijst
Zwarte rijst wordt ook wel “verboden rijst” of “Venusrijst” genoemd. Deze naam dankt het aan het feit dat alleen de keizer van het oude China het mocht eten. Het is gebleken dat zwarte rijst zes keer meer antioxidanten bevat dan bruine of witte rijst. Bovendien bevat een eetlepel zwarte rijstzemelen evenveel anthocyanine als een eetlepel verse bosbessen.
Paarse druiven
Paarse druiven zijn niet alleen een uitstekende bron van anthocyaninen, maar helpen ook bij het verwijderen van urinezuurkristallen. De schil bevat resveratrol, een stof die ontstekingen bestrijdt. Rode wijn, gemaakt van paarse druiven, is ook een goede bron en blijkt het cholesterolgehalte en de bloeddruk te verlagen.
Asperges
Paarse asperges zijn rijk aan anthocyanen en andere essentiële voedingsstoffen die bijdragen aan een goede gezondheid. Het is absoluut een voedselsoort die je vaker zou moeten eten.
Pruimen
Hoe donkerder de pruimen , hoe meer anthocyaninen ze bevatten. Anthocyaninen geven pruimen hun rijke paarse kleur en hun unieke smaak. Pruimen zijn bovendien een uitstekende bron van voedingsvezels, vitamine C en andere belangrijke voedingsstoffen.
Bananen
Het klinkt misschien ongelooflijk, maar het is echt waar: bananen bevatten anthocyaninen! Ze zijn ook rijk aan mineralen, met name kalium, en bevatten veel voedingsvezels. Tenzij je op je gewicht let of diabetes hebt, is één banaan per dag, bijvoorbeeld als tussendoortje, de juiste hoeveelheid.
