Bereiding van de flan-vulling:
Verwarm de melk in een steelpan. Snijd het vanillestokje in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Voeg de zaadjes en peul toe aan de melk. Laat 10 minuten trekken na het verwarmen.
Klop in een grote kom de eieren en suiker tot een licht en romig mengsel.
Voeg de maïzena (of bloem) toe en meng goed om klontjes te voorkomen.
Verwijder het vanillestokje uit de melk en giet langzaam de warme melk bij het eiermengsel, onder voortdurend roeren.
Giet het mengsel terug in de steelpan en verwarm op middelhoog vuur, blijf roeren tot de crème dik wordt en de achterkant van een lepel bedekt.
Voeg eventueel de boter toe voor een extra romige textuur.
Bakken van de flan
Giet het flanmengsel over het deeg in de taartvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Bak 40–50 minuten tot de bovenkant licht goudbruin is en licht gekarameliseerd.
Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur, plaats daarna minstens 4 uur in de koelkast voor het losmaken van de vorm.
Serveren
Snijd de flan in royale stukken en serveer koud. Geniet van de combinatie van romige vulling en krokante korst, perfect bij koffie, thee of warme chocolade.
Tips voor een perfecte gebakken flan
Bak de crème niet te heet: het moet indikken zonder te koken om klontjes te voorkomen.
Laat de flan goed afkoelen: de textuur wordt steviger bij koeling.
Gebruik volle melk voor een romige, smeltende textuur.
Voeg niet te veel suiker toe: houd de smaak delicaat en gebalanceerd.
Kook op middelhoog vuur: zacht koken garandeert een gladde crème.
Voor presentatie: bestrooi licht met poedersuiker voor een elegante touch.
Bewaren: 3–4 dagen in de koelkast, goed afgedekt.
Vries niet in: de textuur gaat verloren.
Variaties
Chocolade: voeg 150 g gesmolten pure chocolade toe aan de crème voor het bakken.
Kokos: vervang 200 ml melk door kokosmelk en voeg 50 g gedroogde kokos toe.
Fruit: voeg stukjes peer, appel of pruim toe aan de bodem van de taart.
Zonder korst: giet de crème rechtstreeks in een beboterde vorm voor een lichtere flan.
Bloesemwater: voeg 1 el oranjebloesemwater toe voor een aromatische touch.
