De Basis: Doe het water, de spliterwten, de schouderkarbonade (in zijn geheel), de spekblokjes en een snuf zout in een ruime soeppan. Breng dit aan de kook. Schep het grijze schuim dat komt bovendrijven voorzichtig weg met een schuimspaan.
Trekken: Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 60 minuten zachtjes pruttelen.
Vlees Snijden: Haal de karbonade uit de pan. Verwijder het bot, snijd het vlees in kleine blokjes en doe deze terug in de pan.
Groenten Toevoegen: Voeg nu de knolselderij, prei, wortel, ui en de aardappel toe. Roer goed door.
Garen: Laat de soep nog eens 60 tot 90 minuten heel zachtjes koken. Roer regelmatig over de bodem om aanbranden te voorkomen. De soep is klaar als de erwten volledig uit elkaar gevallen zijn en een dikke pap vormen.
De Finale: Snijd de rookworst in plakjes en voeg deze de laatste 10 minuten toe, samen met het verse selderijblad. Breng op smaak met peper en zout.
Serveertip
Erwtensoep is, zoals we in Nederland zeggen, “de volgende dag het lekkerst”. Serveer de soep gloeiend heet met roggebrood belegd met katenspek voor de ultieme winterse ervaring. Eet smakelijk!
