Kabeljauw levert eiwitten met een hoge biologische waarde:
het is een hoogwaardige, complete eiwitbron met alle essentiële aminozuren en een vetgehalte van minder dan 1%. Dit maakt het een ideale keuze voor caloriearme diëten. Kabeljauw is gemakkelijk te verteren en ondersteunt spiergroei en -onderhoud, waardoor het bijzonder geschikt is voor kinderen, ouderen en fysiek actieve personen.
Een goede bron van B-vitaminen: met name B3 (niacine 2,063 mg per 100 g), B1 (thiamine 0,076 g) en B2 (riboflavine 0,075 mg), maar ook B6, B12 en foliumzuur (B9). Samen spelen ze een fundamentele rol in de energiestofwisseling, de goede werking van het zenuwstelsel en het spijsverteringsstelsel: ze helpen ook een goede psychofysische balans te behouden en de stemming te verbeteren.
Het levert belangrijke mineralen: allereerst kalium, dat helpt bij het reguleren van de bloeddruk, de nieren bij het afvoeren van overtollig vocht en goed is voor de spieren. Ten tweede fosfor, goed voor botten en tanden. Ook interessant zijn jodium, dat bijdraagt aan de aanmaak van schildklierhormonen, en selenium, dat dankzij zijn antioxiderende werking vrije radicalen bestrijdt.
Ondersteuning van de hart- en vaatgezondheid: De omega-3-vetzuren in kabeljauw – met name EPA en DHA – zijn bijzonder waardevol en mogen niet over het hoofd worden gezien. Ze bieden diverse gezondheidsvoordelen, zoals het verlagen van het triglyceridegehalte in het bloed, het verlagen van de bloeddruk en het verminderen van het risico op beroertes en hartaanvallen. Bovendien helpen ze het relatief hoge natriumgehalte, dat kenmerkend is voor zeevis, in evenwicht te brengen.
Contra-indicaties
Ondanks de vele voordelen kent verse kabeljauw ook enkele mogelijke contra-indicaties.
Het eerste punt betreft mensen met een visallergie, die het uiteraard moeten vermijden. Een ander aspect om rekening mee te houden is het cholesterolgehalte: ondanks dat kabeljauw mager en vetarm is, bevat het ongeveer 50 mg cholesterol per 100 gram.
Dit is geen overmatige hoeveelheid, maar mensen met een hoog cholesterolgehalte of die een cholesterolarm dieet volgen, moeten toch hun arts raadplegen.
