Zodra de groenten gaar zijn, pureer je de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
Pas de dikte indien nodig aan met een beetje water of bouillon.
6. Serveren:
Schep de soep in kommen.
Garneer met knapperige croutons en gehakte verse peterselie.
Tips:
Voeg voor extra romigheid een scheutje kokosmelk of slagroom toe na het mixen.
Gebruik een kruidenmix zoals nootmuskaat of komijn voor een vleugje pit.
Bewaar restjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Geniet van deze snelle, verwarmende en gezonde soep; hij is zo lekker dat je hem elke dag wilt maken! Giet er voldoende water of groentebouillon bij om de groenten te bedekken.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen.
Dek af en laat 15 tot 20 minuten koken, of tot de aardappelen en pompoen gaar zijn.
4. De croutons maken:
Verhit terwijl de soep kookt een koekenpan met een scheutje olijfolie.
Voeg de blokjes brood toe en breng op smaak met de gedroogde knoflook, rode pepervlokken en Italiaanse kruiden.
Roer en rooster tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zet apart.
5. Mix de soep:
