+ Verbetert de smaak
De plotselinge temperatuurverandering door het toevoegen van ijs zorgt ervoor dat er meer bestanddelen uit de botten vrijkomen, zoals collageen en mineralen. Dit maakt de bouillon van nature zoeter, rijker van smaak en geschikter voor diverse gerechten.
+ Behoudt voedingsstoffen
Bottenbouillon is een rijke bron van voedingsstoffen zoals calcium, fosfor en essentiële aminozuren. Door ijs toe te voegen aan de pan, helpt de plotselinge temperatuurdaling de afbraak van voedingsstoffen te verminderen, waardoor de bouillon zijn maximale voedingswaarde behoudt.
Tips voor het maken van een heerlijke bottenbouillon
Naast de bovenstaande techniek volgen hier nog enkele nuttige tips om uw bottenbouillon nog lekkerder en voedzamer te maken:
+ Kies de juiste botten
Mergpijpjes: Geven een rijke umami-smaak, ideaal voor pho of hotpot.
Ossenstaart- of ribbenbotten: Bevatten vlees en vet, waardoor ze een licht rijke smaak hebben en geschikt zijn voor soepen of stoofschotels.
Kippen- of visgraten: het beste voor lichte, delicate bouillons.
+ Bereid de botten grondig voor
Week de botten 15-20 minuten in verdund zout water of azijn om overtollig bloed en geur te verwijderen. Blancheer de botten vervolgens 2-3 minuten in kokend water en spoel ze af onder koud water om onzuiverheden en visgeur te verwijderen.
+ Voeg kruiden toe
Gebruik basiskruiden zoals zout, geroosterde sjalotten en geroosterde gember om een natuurlijk aroma te creëren. Voor extra diepgang kun je specerijen toevoegen zoals kaneel, steranijs en kardemom (vaak gebruikt in pho), of peper en laurierblaadjes (voor soepen).
+ Laat het de juiste tijd sudderen
Varkens-/rundvleesbotten: Laat 2–4 uur sudderen zodat de volledige smaak vrijkomt.
Kippenbotten: Laat ongeveer 1–2 uur sudderen.
Visgraten: Laat 30–60 minuten sudderen om te voorkomen dat de bouillon visachtig wordt.
