1. Schil de aardappelen en kook ze ongeveer 30 minuten in gezouten water. Giet vervolgens het water af, pers ze door een aardappelstamper en laat het vocht verdampen.
2. Voeg de eidooier, boter, zout en peper toe. Voeg daarna de Parmezaanse kaas, nootmuskaat, mosterd, bieslook en de in blokjes gesneden ham toe.
Tip: Als het mengsel te zacht is, kun je er wat extra bloem doorheen kneden.
3. Vorm vervolgens met met bloem bestrooide handen balletjes ter grootte van een walnoot. Rol de balletjes door de bloem, dip ze in het geklopte ei en rol ze daarna door het paneermeel.
4. Bak de kroketten nu 4-5 minuten in hete olie tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer.
