1: Meng het deeg
Doe de rijpe banaan, eieren, havermout, bakpoeder, vanille-extract en zout in een blender.
Meng het geheel op de hoogste stand gedurende 30 seconden, totdat het beslag glad en lichtjes dik is.
2: Laat het rusten
Laat het beslag 2-3 minuten rusten terwijl de pan opwarmt. Hierdoor kan de havermout het vocht opnemen en wordt het mengsel iets dikker.
3: Verwarm de pan
Verhit een pan met antiaanbaklaag of een bakplaat op middelhoog vuur.
Vet indien nodig het oppervlak licht in met een paar druppels olie of boter en verdeel het deeg gelijkmatig met behulp van keukenpapier.
4: Gieten en vormen
Giet kleine, ronde stukjes beslag in de hete pan. Ik gebruik meestal 2 eetlepels per pannenkoek, zodat ze makkelijker om te draaien zijn.
Indien nodig, verdeel het deeg voorzichtig in cirkelvormige bewegingen met de achterkant van een lepel.
5: Bakken en draaien
Bak de pannenkoekjes ongeveer 2-3 minuten aan één kant. Je zult zien dat er belletjes ontstaan en de randen steviger worden.
Draai het voorzichtig om en bak het nog 2 minuten, tot het goudbruin en gaar is.
6: Serveer en geniet
Serveer warm met toppings zoals vers fruit, ahornsiroop, pindakaas of een klodder yoghurt.