Stappen
- Kneed de ingrediënten voor het deeg door elkaar en voeg voldoende zure room toe om een rekbaar, elastisch deeg te maken. Dek af en laat minstens een uur rusten terwijl je de vulling maakt.
- Klop de eiwitten met de poedersuiker en vanillesuiker stijf. Spatel er voorzichtig de gemalen walnoten en de geraspte citroenschil doorheen.
- Verdeel het gerezen deeg in twee delen. Eén deel moet groter zijn, ongeveer twee derde. Rol het grootste deel uit op een met bloem bestoven werkblad en leg het in een met bakpapier beklede bakvorm van 26 x 36 cm. Bestrijk het met een laag abrikozenjam en verdeel de walnotenmousse er gelijkmatig over.
- Rol het resterende deeg uit, snijd het in dunne reepjes en gebruik deze om een rooster op de taart te maken. Bestrijk het rooster met losgeklopt ei, zodat het na het bakken een mooie goudbruine kleur krijgt.
- Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C tot de bovenkant goudbruin is en de notenlaag stevig is. Bestrooi na afkoeling met poedersuiker en serveer in plakjes.
