1️⃣ Bereid de citroenbasis voor
Verwarm in een pannetje het citroensap en het water op laag vuur.
Scheid ondertussen de eiwitten van de dooiers.
Klop de dooiers met 4 eetlepels suiker tot een bleek en romig mengsel .
Voeg de maïzena toe en meng tot een glad mengsel.
2️⃣ Kook de citroenroom
Giet het hete citroensapmengsel al roerend over de eidooiers.
Zet het mengsel terug op middelhoog vuur en klop tot het dikker wordt (tot de consistentie van banketbakkersroom ).
Haal van het vuur, giet het in een kom, dek af met plasticfolie , druk het direct op het oppervlak en laat volledig afkoelen.
Aankondiging
3️⃣ Klop de meringue op
Klop de eiwitten stijf en voeg de resterende 3 eetlepels suiker toe tot een glanzende, gladde meringue .
Gebruik voor een perfect resultaat een elektrische mixer .
4️⃣ Monteer het schuim
Spatel de meringue voorzichtig door de gekoelde citroencrème met een siliconen spatel .
Verdeel de mousse over 6 ramequins of kleine glaasjes. Zet minstens 3 uur
in de koelkast om de textuur te laten opstijven.
5️⃣ Proeven
Serveer gekoeld, garneer met citroenschil of verse frambozen voor een kleurrijk tintje.
Ideaal na een stevige maaltijd of als een ultra-verfrissend zomerdessert.
💡 Gourmettips
🍈 Voor een mildere versie, vervang een deel van het citroensap door sinaasappelsap.
🍶 Voor een nog luchtigere textuur kun je 2 eetlepels slagroom toevoegen.
🍯 Voeg vlak voor het serveren een scheutje biologische honing toe .
❄️ Bewaar de mousse maximaal 3 dagen in de koelkast, goed afgedekt.
