Roquefort is een iconische blauwschimmelkaas uit Zuid-Frankrijk, gemaakt van schapenmelk en gerijpt in de natuurlijke grotten van Roquefort-sur-Soulzon. De sterke, zoute smaak maakt het een uitstekend ingrediënt voor gastronomische sauzen.
Textuur- en smaakprofiel
De ossenhaas is mals en sappig, terwijl de witte roquefortsaus zacht en fluweelzacht is . De smaak is perfect in balans: de zoetheid van de room verzacht de intensiteit van de kaas en creëert zo een harmonieus geheel. Elke hap biedt een contrast tussen het delicate vlees en de rijke smaak van de roquefort.
Veelgemaakte fouten en hoe u ze kunt vermijden
Droog vlees: niet te gaar koken; haal van het vuur zodra het roze kleurt.
Gestremde saus: laat de room niet koken na het toevoegen van de kaas.
Te zoute saus: proef voor het toevoegen van zout.
Onvoldoende indikken: laat de saus een paar minuten op laag vuur inkoken .
Te sterke smaak: gebruik de helft roquefort en de helft bleu d’Auvergne.
Tips van de chef
Voeg een lepel grove mosterd toe om de saus te versterken.
Voeg een beetje citroensap toe om de rijke smaak in balans te brengen.
Garneer voor het serveren met verse bieslook of gehakte peterselie.
Serveer op een warm bord om de romige textuur te behouden.
Combineer met een droge witte wijn of een lichte rode wijn.
Eten en wijn combineren
Witte wijnen : Chardonnay, Viognier, Côtes-du-Rhône Blanc.
Rode wijnen: Pinot Noir, Saint-Émilion, Beaujolais.
Zoete wijnen: voor een zoete en hartige versie een Jurançon of een Sauternes.
De kunst van presentatie
Voor een elegante presentatie legt u de filet mignonmedaillons in het midden van het bord, besprenkelt u met witte roquefortsaus en voegt u een scheutje room toe. Garneer met een paar verse kruiden en een stukje verkruimelde roquefort. Serveer met een kleurrijk bijgerecht voor een visueel contrast .
Moderne varianten
Lichtere versie: vervang de room door ongezoete gecondenseerde melk.
Gourmetversie: voeg spek of champignons toe aan de saus.
Vegetarische versie: vervang het vlees door tofumedaillons of geroosterde bloemkool.
Snelle versie: gebruik een kant-en-klare Roquefortsaus en breng deze op smaak met witte wijn en sjalotten.
Het perfecte gerecht voor een verfijnd diner
Ossenhaas met witte roquefortsaus is een perfect gerecht voor een romantisch diner, een feestelijke maaltijd of een speciale gelegenheid. Het combineert eenvoud en verfijning en biedt een rijke en evenwichtige smaakervaring.
Het is een recept dat moeiteloos indruk maakt, een klassieker in een elegante nieuwe uitvoering.
