Vandaag presenteer ik jullie een heerlijk en kleurrijk gerecht: gebakken kabeljauw met groenten en een romige citroen-dille saus.

Instructies
Groenten roosteren
Verwarm de oven op 200 °C. Meng courgette, paprika en ui
met 1½ el olijfolie, zout, peper en eventueel gerookt paprika­poeder.
Verspreid op een bakplaat en rooster 15 minuten.
Kabeljauw bakken
Dep de filets droog, bestrooi beide zijden met zout en peper.
Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de filets 3–4 minuten aan de eerste kant tot er goud­bruine randjes
ontstaan, draai voorzichtig om en bak nog 2–3 minuten tot de vis net
uit elkaar valt.
Saus maken
Zet het vuur laag. Voeg de boter toe in dezelfde pan en fruit
de knoflook 30 sec. Blus met de room, citroensap en -rasp.
Roer de mosterd en dille erdoor en laat 2 minuten zachtjes
indikken. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren
Verdeel de geroosterde groenten over borden, leg de kabeljauw
erop en lepel de romige citroen-dillesaus eroverheen.
Garneer met extra dille en serveer direct.
Serveertips
Heerlijk met gebakken krieltjes of citroen-risotto.
Voeg voor extra kleur wat gehalveerde cherrytomaten
in de laatste 5 minuten bij de groenten.
Overgebleven saus? Meng door pasta of gebruik als dip voor brood.
Variaties
Kruidig: vervang dille door dragon of bieslook.
Lactosevrij: gebruik haver­room en plantaardige boter.
Pittig: voeg een snufje chilivlokken toe aan de saus.
Tips
Laat kabeljauw op kamertemperatuur komen voor gelijkmatige garing.
Roer de saus niet te hard na het toevoegen van citroensap –
zo blijft hij mooi romig.
Dep de vis droog voor een betere bak­korst en minder spatten.
Conclusie
Met deze gebakken kabeljauw in citroen-dillesaus
zet je in een handomdraai een lichte maar romige maaltijd op tafel
die zelfs vis­twijfelaars overtuigt. De frisse saus en geroosterde
groente­kleuren maken er bovendien een feestelijk bord van.
Smullen maar!