Zet de pot op een koele, geventileerde plaats. In de winter kun je het water erin gieten terwijl het nog kookt. Laat het water in de zomer afkoelen tot ongeveer 80 °C voordat je het over de kool giet om oververhitting te voorkomen.
Binnen 2-3 dagen zal de kool fermenteren en goudbruin en knapperig worden – klaar om te eten. Het gebruik van kokend water zal sommige mensen verbazen, maar deze techniek versnelt de fermentatie, vooral op koude winterdagen in noordelijke streken. Deze methode werkt bijzonder goed voor Senkool of tarobladeren, waardoor ze een perfecte textuur en smaak krijgen.
Serveersuggesties
Gepekelde kool kan worden gegeten met vissaus, gecombineerd met gekookt of geroerbakt vlees, gebruikt worden in roerbakgerechten met varkensdarmen, gebakken worden met vlees, toegevoegd worden aan visstoofschotels of gekookt worden in vissoep.
Tips voor perfecte ingelegde kool
Door de kool voor het inmaken iets te laten slinken, wordt hij lekker knapperig.
Pas de zoutgraad aan naar uw voorkeur.
Kies kool die rijp is, maar niet te oud of te jong. Vermijd te donkergroene kool met veel water, omdat deze mogelijk te veel meststof bevat en tijdens de fermentatie een onaangename smaak of geur kan krijgen.
Met deze methode wordt uw ingemaakte kool goudbruin, knapperig en smaakvol. Het is een heerlijke toevoeging aan elke wintermaaltijd.
