Halfgare terrine van foie gras (onfeilbare methode) Zelfgemaakt is onvergelijkbaar. Deze zachte bereidingswijze in een bain-marie garandeert een smeltende textuur en behoudt alle smaak.

Haal de terrine uit de oven. Verwijder eventueel te veel gesmolten vet (maar bewaar een beetje om de foie gras te beschermen).
Leg een klein plankje, omwikkeld met plasticfolie (of een stuk stevig karton op maat van de terrine), direct op de foie gras en plaats er een gewicht op (bijvoorbeeld een blikje). Hierdoor komt het vet naar boven en wordt de terrine samengedrukt.
Laat de terrine 2-3 uur afkoelen op kamertemperatuur.
5. Rijping (geduld!)
Verwijder na het afkoelen het gewicht. Het vet is gestold en beschermt de foie gras. Doe het deksel erop.
Zet de terrine minimaal 3 tot 4 dagen in de koelkast voordat u hem serveert. Dit is cruciaal voor een gelijkmatige ontwikkeling van de smaken.
Tip van de chef:
Haal de terrine 15 tot 20 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat alle aroma’s vrijkomen. Serveer met geroosterd boerenbrood, vijgen- of uienchutney en een snufje fleur de sel.