1. Bereid de gevulde eieren voor.
Pel de eieren en scheid het eiwit van de dooier.
Prak het eiwit fijn met een vork.
Verkruimel de eidooiers in een klein kommetje (bewaar een beetje eigeel voor de garnering).
Meng het eiwit, de eidooier, de mayonaise en de mosterd.
Voeg de bieslook en sjalot toe.
Voeg zout en peper toe en meng tot een romige massa.
2. Vorm de rolletjes
Leg een plak ham op een snijplank.
Leg aan één kant een reepje eiervulling.
Rol zachtjes terwijl u lichtjes knijpt.
Herhaal dit met alle plakjes.
Snijd elke rol in 2 of 3 stukken, afhankelijk van de gewenste presentatie.
3. Afwerking
Schik de broodjes op een bedje van salade.
Bestrooi met een beetje verkruimelde eidooier (mimosa-effect).
Garneer met een paar takjes bieslook.
Advies en service:
Serveer gekoeld, bij voorkeur na 30 minuten in de koelkast.
Perfect als voorgerecht, op een koud buffet of als lichte maaltijd met een frisse salade.
Varianten:
Voor een lichtere variant: vervang de mayonaise door Griekse yoghurt.
Gourmet: voeg een beetje geprakte avocado toe aan de vulling.
Knapperig: voeg fijngehakte selderij toe.
Kaas: een lepeltje verse kaas, bijvoorbeeld St Môret.
Tips:
zie vervolg op de volgende pagina
