Stapsgewijze kookinstructies
Verhit de olie en fruit de ui: Verwarm de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur tot hij glanst. Voeg de ui toe en bak, af en toe roerend, tot hij zacht en glazig is (5-7 minuten).
Knoflook en paprika toevoegen: roer de knoflook en paprika erdoor. Bak 2-3 minuten tot de knoflook geurig is en de randjes van de paprika beginnen te verzachten.
Wortels en kool toevoegen: Voeg de wortelen en kool toe; schep om zodat ze met de aroma’s bedekt zijn. Kook 3-4 minuten tot ze beginnen te slinken.
Verrijk met tomatenpuree en kruiden: roer de tomatenpuree en Italiaanse kruiden erdoor en laat 1 minuut koken om de smaken te activeren. Breng licht op smaak met zout en peper
Bouillon erbij en laten sudderen: Voeg de bouillon toe, schraap eventuele aanbaksels van de bodem en breng aan de kook. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat 20 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn, maar niet papperig.
Kruiden aanpassen en serveren: Proef de bouillon en voeg naar smaak zout, peper of kruiden toe. Schep in kommen en garneer.
Voedingsinformatie (per portie, bij benadering)
Calorieën: 115 kcal
Totaal vet: 3,5 g (verzadigd: 0,5 g)
Natrium: 780 mg (variabel per voorraad)
Koolhydraten: 17 g (Vezels: 5 g; Suikers: 6 g)
Eiwit: 4 g
Oorsprong en populariteit van het recept
Groentesoepen bestaan al duizenden jaren en boden een voordelige en voedzame voeding in verschillende culturen. In mediterrane gebieden hielden eenvoudige bouillons, verrijkt met verse producten en kruiden, gezinnen in leven tijdens magere oogsten. Kool-paprikasoepen werden vooral populair in Zuid-Europa, waar paprika’s floreerden.
Tegenwoordig heeft de heropleving van plantaardig eten en eenpansgerechten deze soep een vaste plek gegeven in de moderne thuiskeuken. Foodblogs en sociale media benadrukken de lage kosten, de gemakkelijke aanpassingsmogelijkheden en de visuele aantrekkingskracht van felgekleurde groenten in een heldere tomatenbouillon.
