Bereid het beslag :
klop het ei en de melk in een kom tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk de bloem toe en klop om klontjes te voorkomen. Meng er zout, paprikapoeder, peper en knoflookpoeder door.
Voeg groenten en kaas toe :
Spatel de geraspte Parmezaanse kaas, gesnipperde ui en geraspte aardappel erdoor. Roer tot alles goed gemengd is. Het mengsel moet dik zijn, maar wel lepelbaar.
Verhit de pan :
Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en laat deze heet worden tot de olie glinstert.
Bak de pannenkoeken :
Schep het beslag in de hete koekenpan en vorm er ronde pannenkoeken van. Bak elke kant 2-3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg indien nodig meer olie toe tussen de bakbeurten.
Maak de yoghurtdip :
Meng in een kommetje de Griekse yoghurt, fijngehakte chilipeper, augurkjes en fijngehakte dille. Breng op smaak met zout en peper. Zet in de koelkast tot serveren.
Serveren :
Stapel de pannenkoeken op en serveer ze warm met een royale lepel yoghurtdip ernaast of eroverheen.
