Hazelnoot- en citroenrol voor de kerstboom – Recept van Cyril Lignac

Voorbereidingsstappen

1. Bereid de citroenroom voor.

Klop in een steelpan de eieren en suiker los. Voeg het citroensap toe en verwarm het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het is ingedikt. Haal de pan van het vuur en roer de geweekte gelatine en boter erdoor. Meng het geheel, dek af met plasticfolie (druk het folie direct op het oppervlak) en zet 2 uur in de koelkast.

2. Bereid de genoise voor

Klop de eieren, citroenschil en suiker tot een licht en romig mengsel. Spatel voorzichtig de bloem erdoor. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15 minuten op 180 °C. Laat afkoelen, rol op in een schone keukendoek en zet 1 uur in de koelkast.

3. Maak de praline

Rooster de hazelnoten en amandelen 15 minuten op 160 °C. Maak in drie stappen een karamel van de suiker en giet deze over de noten. Mix met een snufje zout tot een gladde pasta.

4. Montage

Rol de biscuitbodem uit, bestrijk hem met de citroencrème en voeg een dun laagje praline toe. Rol hem voorzichtig op tot een rol. Laat afkoelen in de koelkast voordat u hem serveert.