Was eerst de Kasseler (gerookte varkenshaas) en dep hem droog. Snijd de uien in ringen. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes.
Bak vervolgens het stuk Kasseler in geklaarde boter in een braadpan aan alle kanten aan tot het een mooie kleur heeft. Haal het uit de pan en zet het even apart.
Bak nu de uienringen in dezelfde pan tot ze wat kleur hebben gekregen. Voeg dan het stukje Kasseler toe, giet er een fles moutbier en de bouillon bij en breng aan de kook.
Voeg 1 theelepel bouillonkorrels toe en laat afgedekt ongeveer 2 uur sudderen. Regelmatig keren.
Doe de aardappelen ongeveer 40 minuten voor het einde van de kooktijd in een pan met koud water. Voeg, zodra het water kookt, 1-2 theelepels zout toe en kook de aardappelen gaar, ongeveer 15-20 minuten.
Ongeveer 30 minuten voor het einde van de kooktijd doet u de zuurkool in wat kookkorrelbouillon (de kool moet net onder de bouillon staan). Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens op laag vuur ongeveer 20 minuten sudderen (zie de instructies van het soort kool dat u gebruikt).
Haal de Kasseler (gerookte varkenshaas) eruit vlak voordat de aardappelen en de kool gaar zijn en houd deze warm in de oven op 80°C.
Zeef de saus om de uienringen te verwijderen, of pureer de saus met een staafmixer, breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel nog wat extra bouillon toe.
Meestal is dit niet nodig, omdat de saus al voldoende smaak heeft. Bind de saus vervolgens tot de gewenste dikte.
Wanneer de aardappelen gaar zijn, giet u het water af en prak u de aardappelen lichtjes met een handmixer. Voeg vervolgens de boter toe en mix het geheel op lage snelheid met de mixer.
Voeg wat hete melk toe tot de aardappelpuree de gewenste dikte heeft.
Snijd de Kasseler in plakjes en serveer met de jus, zuurkool en aardappelpuree. Eet smakelijk!
