Klop in een grote kom de eiwitten met een elektrische mixer tot ze beginnen te schuimen. Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan (meringue).
Verwarm ondertussen de melk in een steelpan tot het kookt. Zet het vuur laag.
Schep voorzichtig lepels meringue in de hete melk en bak elke kant 30 seconden tot 1 minuut, tot de meringue stevig is. Haal de meringue uit de melk en leg hem apart in een diepe kom.
Laat de ananas goed uitlekken om overtollige siroop te verwijderen en leg een laag ananas bovenop de meringue “wolkjes”.
Maak nog een laag met gebakken meringue. Bewaar de resterende melk om de crème te maken.
Room:
Zeef de melk om onzuiverheden te verwijderen. Haal de eidooiers door een zeef om een sterke eiergeur te voorkomen.
Doe 1 of 2 pollepels hete melk in een kom met de eidooiers en meng goed om ze op te warmen.
Giet dit mengsel terug in de pan met de resterende melk, voeg de gecondenseerde melk, de in een beetje melk opgeloste maizena en het vanille-extract toe. Kook het geheel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het iets dikker wordt (het mag niet zo dik zijn als vla).
Giet de nog warme room over de lagen meringue en ananas.
Leg er nog een laag ananas bovenop en zet het geheel minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Serveer gekoeld. Optioneel kunt u garneren met citroenschil of de laatste laag ananas vervangen door citroenschil.
