Stap 3: De potjes vullen
Steriliseer de potten en deksels in kokend water (10 minuten).
Doe hele of gehalveerde tomaten in potten en druk ze stevig maar voorzichtig aan.
Druk er lichtjes op — dan komt het sap er vanzelf uit.
Toevoegen:
Een snufje zout (optioneel)
½ theelepel citroensap per halve liter (voorkomt bederf en behoudt de kleur)
Laat bovenaan een halve inch (ca. 1,25 cm) ruimte over.
Vul het glas niet te vol, want vloeistof zet uit bij verhitting.
Stap 4: Afsluiten en verwerken (geschikt voor opslag in de schappen)
Veeg de randen van de potten schoon met een schone doek.
Draai de deksels met de vingertoppen vast.
Plaats de potten in een grote pan met een rooster (om directe hitte te voorkomen).
Vul de potten met heet water en zorg ervoor dat het water 2,5 tot 5 cm onder water staat.
Breng het geheel zachtjes aan de kook (niet laten sudderen).
Proces:
Pints: 35 minuten
Kwarten: 45 minuten
Hierdoor ontstaat een vacuümafdichting, essentieel voor veilige opslag op lange termijn.
Stap 5: Afkoelen en bewaren
Verwijder de potten met een tang.
Plaats op een met een handdoek bekleed aanrechtblad — niet verstoren.
Luister naar het “ping”-geluid – het geluid van deksels die dichtslaan.
Controleer na 12-24 uur de afsluitingen:
Druk op het midden — als er geen plopje te horen is, is het dichtgeseald.
Verwijder de bandjes, plak er een etiket op en bewaar ze op een koele, donkere plaats in de voorraadkast.
Houdbaarheid: Tot 1 jaar — optimale smaak na 6-8 maanden.
Hoe gebruik je ingemaakte tomaten?
Als je een pot opent, vind je het volgende:
Hele tomaten, zacht maar intact.
Rijk, geurig sap — vloeibaar goud
Ze zijn perfect voor:
Pastasauzen — roer ze los in de pan met knoflook en olijfolie.
Soepen en stoofschotels — voegen diepte en zomerse smaak toe.
Shakshuka, oftewel eieren gepocheerd in tomatensaus.
Gemengd in gazpacho (koude soep)
Zelfs in plakjes op sandwiches — als je de zachte textuur niet erg vindt.
Je hoeft het sap niet af te gieten, want dat is juist het geheim.
Veiligheidstips voor veilige en heerlijke resultaten
Gebruik citroensap of citroenzuur.
Voorkomt botulisme in voedingsmiddelen met een lage zuurgraad.
Steriliseer de potten en deksels.
Doodt bacteriën en zorgt voor een goede afsluiting.
Controleer de afsluiting voordat u het product opbergt.
Niet-afgesloten potten moeten in de koelkast bewaard worden en binnen enkele dagen gebruikt worden.
Gooi het weg als het beschimmeld, troebel of stinkend is.
Bij twijfel, weggooien.
Deze methode is veilig, beproefd en wordt al generaties lang door thuiskoks vertrouwd.
Tot slot: Je kunt de tijd niet stoppen, maar je kunt de smaak ervan wel behouden.
We kunnen niet voorkomen dat de zomer eindigt.
We kunnen de tuin niet eeuwig laten produceren.
Maar we kunnen een moment vastleggen — een smaak, een geur, een herinnering — en bewaren.
Dat is waar deze methode in wezen om draait.
Het gaat niet alleen om eten.
Het gaat over liefde, geduld en het ritme van de seizoenen.
Dus de volgende keer dat je tomaten in overvloed rijp zijn…
Laat ze niet verloren gaan.
Doe ze in een pot.
Sluit ze af.
Red ze.
Want soms is het verschil tussen “Ik mis de zomer” en “Ik proef hem nog steeds” heel anders…
Is niet beschikbaar in dit seizoen.
Het zit in de pot.
En wat als je er in januari eentje opent?
Misschien voel je de zon wel weer op je gezicht.
