Was de kool, verwijder eventuele harde delen en snijd hem in dunne reepjes of reepjes. Als je jonge kool gebruikt, hoef je hem niet te koken; even bakken is voldoende. Harde kool (bijvoorbeeld winterkool) kun je het beste even koken of licht blancheren in gezouten water.

De ui bakken:

Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Snipper de ui fijn en bak op middelhoog vuur tot hij goudbruin, zacht en geurig is.

Kool toevoegen:

Voeg de gesneden kool toe aan de ui. Als de kool taai is, kun je hem kort afgedekt laten sudderen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel suiker om de zuurgraad van de kool in balans te brengen. Kook 5-10 minuten, af en toe roerend.

De eieren klaarmaken:

Klop de eieren los in een kom. Voeg eventueel een snufje zout, peper en paprikapoeder toe voor extra smaak. Verhit de boter in een aparte pan en voeg de eieren toe. Bak op laag vuur, af en toe roerend, tot ze gestold zijn maar nog wel vochtig. De eieren mogen niet te gaar zijn.

Combinatie van ingrediënten:

Zodra de kool zacht en goed gekruid is, voeg je de eieren toe. Meng alle ingrediënten in de pan voorzichtig tot ze goed gemengd zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Dwang:

Serveer warm, bestrooid met verse kruiden zoals dille of peterselie. Het is een heerlijke bijgerecht bij vlees of als los gerecht.

Serveer- en bewaartips: