Mijn suikervrije kokosdessert: zacht, fris, met koffiekoekjes en een laagje chocolade (ik maak het de avond ervoor, zodat ik de volgende dag een dessert klaar heb en me er geen zorgen over hoef te maken).
Laten we eerlijk zijn: af en toe verlangen we naar een “echt” dessert, eentje die er wat uitgebreider uitziet, maar waar we tijdens het eten niet van in paniek raken: “Oh mijn God, te veel calorieën!”
Dit ding – dat ik een kokosdessert noem, maar dat eigenlijk meer lijkt op een nep-tiramisu met Griekse yoghurt, geweekte koekjes en slagroom – heeft me al meer dan eens gered.
Het is fris, voedzaam en heeft alles mee: de zachte textuur, de chocolade bovenop, de smaak van kokos, maar dan zonder eieren, mascarpone of toegevoegde suikers. En toch… het is echt lekker, niet alleen om “fit te blijven”.
Kokos-, koekjes- en chocoladetaart, gezond en heerlijk: ik raak er nooit op uitgekeken.
Gekoelde kokos-yoghurttaart.

Lees verder op de volgende pagina