Bereid de groenten voor:
Was de courgette en snijd deze in plakjes van 0,5–1 cm dik of in reepjes, afhankelijk van uw voorkeur.
Sterilisatie:
Was de potten grondig en bak ze 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 120 °C. Steriliseer de deksels in kokend water.
Schikken in potten:
Doe het volgende op de bodem van elke pot:
- een paar peperkorrels en mosterdzaadjes
- laurierblad
- een teentje knoflook (indien gebruikt)
- een takje dille
Verpak de courgettes vervolgens zo strak mogelijk, zodat er zoveel mogelijk in passen.
Gieten en pasteuriseren:
- Giet de hete pekel over de courgette. Laat ongeveer 1 cm ruimte over aan de rand.
- Sluit de potten goed af.
- Doe ze in een grote pan met een doek erover en giet er warm water bij tot aan de pottenhals.
- Laat het 15–20 minuten koken nadat het water kookt.
Koelen en bewaren:
Draai de potten na pasteurisatie 5 minuten ondersteboven, dek ze af met een deken en laat ze volledig afkoelen.
Bewaar ze op een koele, donkere plaats.