| Situatie | Veilig bewaren op kamertemperatuur* |
|---|---|
| Gekookt vlees (inclusief kip) | Maximaal 2 uur bewaren, daarna in de koelkast. |
| Als de omgevingstemperatuur hoog is (> ~90°F / 32°C) | Maximaal 1 uur in de buitenlucht. |
Veilige bewaartijd op kamertemperatuur*
Gekookt vlees (inclusief kip): maximaal 2 uur bewaren vóór koeling.
Bij hoge omgevingstemperatuur (> ~90°F / 32°C): maximaal 1 uur in de open lucht.
*Met “kamertemperatuur” wordt hier bedoeld hoe veel keukens of andere binnenruimtes aanvoelen: gematigd, niet extreem heet.
Zodra die veilige tijd is verstreken, moet het vlees worden weggegooid, zelfs als het goed ruikt of er goed uitziet. Uiterlijk en geur zijn geen betrouwbare indicatoren voor bacteriële besmetting.
Regels voor koeling en opslag
Om risico’s te beperken en uw restjes te bewaren:
Koel het eten direct na het koken (of serveren), idealiter binnen 2 uur. Op zeer warme dagen kunt u dit nog eerder doen.
Gebruik ondiepe, luchtdichte bakjes zodat het eten sneller afkoelt en niet wordt blootgesteld aan verontreinigingen.
Bewaar gekookte kip/gevogelte niet langer dan 3-4 dagen in de koelkast. Daarna kunnen bacteriën zelfs bij lage temperaturen groeien.
Als u het niet binnen die tijd opeet, vries het dan in. Invriezen stopt de bacteriegroei.
En hoe zit het met opwarmen?
Opwarmen doodt een deel van de bacteriën, maar niet per se alle gifstoffen die mogelijk zijn ontstaan doordat het eten te lang heeft gestaan. Zodra er gifstoffen aanwezig zijn, kunnen deze ziekte veroorzaken, zelfs als de bacteriën zelf gedood zijn.
Verwarm het vlees bij het opwarmen goed door en door – zorg ervoor dat het vlees overal gloeiend heet is.
Bij twijfel: weggooien.
Vervolg op de volgende pagina
