Is het veilig om die restjes kip te eten?
Is het veilig om restjes kip te eten? Wat je moet weten
Het is ons allemaal wel eens overkomen: trek in een late night snack, maar dan met een restje kip of rundvlees van het avondeten. Maar voordat je begint, is het de moeite waard om jezelf af te vragen: is het veilig?De gevarenzone begrijpen
De “gevarenzone” verwijst naar het temperatuurbereik tussen 4 °C en 60 °C.
Binnen dit bereik kunnen bacteriën zoals Salmonella, E. coli en Staphylococcus aureus zich zeer snel vermenigvuldigen, waarbij hun aantal onder goede omstandigheden elke 20 minuten verdubbelt.
Wanneer gekookt vlees te lang in deze zone blijft, wordt het risico dus steeds groter.
Kip: broedplaats voor bacteriën
Rauwe kipfilet met rozemarijn, knoflook en peperkorrels, selectieve focus. Culinaire ingrediënten.
Kip is bijzonder gevaarlijk omdat:
Pluimvee herbergt vaak bacteriën die hogere kooktemperaturen nodig hebben om te verwijderen.
Zelfs na het koken kunnen bacteriën opnieuw besmet raken (via lucht, keukengerei en oppervlakken).
Sommige bacteriën, of hun toxines, raken niet beschadigd door simpelweg opnieuw te verhitten. Zodra ze zich vermenigvuldigen, kunnen ze hittebestendige toxines vormen.
Hoe lang is “te lang”?
Hieronder vindt u standaardrichtlijnen voor voedselveiligheid:
Situatie
Veilige tijd bij kamertemperatuur*
Gekookt vlees (inclusief kip)
Maximaal 2 uur bewaren voordat u het in de koelkast legt.
Als de omgevingstemperatuur hoog is (> ~90°F / 32°C)
Maximaal 1 uur buiten.
Met ‘kamertemperatuur’ wordt hier bedoeld wat in veel keukens of binnenruimtes wordt gevoeld: gematigd, niet extreem heet.
Zodra deze veiligheidstermijn is verstreken, moet het vlees worden weggegooid, zelfs als het er nog goed uitziet of ruikt. Uiterlijk en geur zijn onbetrouwbare indicatoren voor bacteriële besmetting.
Koel- en opslagnormen
Om het risico te beperken en restjes te bewaren:
Direct na het koken (of serveren) in de koelkast zetten, bij voorkeur binnen 2 uur. Op zeer warme dagen is het beter om dit eerder te doen.
Gebruik luchtdichte, ondiepe bakjes, zodat eten sneller afkoelt en niet wordt blootgesteld aan verontreinigingen.
Bewaar gekookte kip of gevogelte niet langer dan 3 of 4 dagen in de koelkast. Na die tijd kunnen bacteriën zich zelfs bij lage temperaturen ontwikkelen.
Als je het niet binnen die tijd opeet, vries het dan in. Invriezen voorkomt bacteriegroei.
Hoe zit het met oververhitting?
Door opwarmen verdwijnen sommige bacteriën, maar niet per se alle gifstoffen die ontstaan door voedsel te lang te laten staan. Gifstoffen die eenmaal aanwezig zijn, kunnen tot ziekte leiden, zelfs als de bacteriën gedood zijn.
Wanneer u het vlees opwarmt, zorg er dan voor dat het goed warm is en door en door heet is.
Bij twijfel: gooi het weg
Voorkomen is beter dan genezen. Als:
het vlees is langer dan 2 uur buiten de koelkast geweest (of 1 uur bij warme omstandigheden),
Het is in warme omgevingsomstandigheden geweest,
Je weet niet zeker hoe lang hij weg is geweest,
of ruikt slecht/slijmerig,
Gooi het dan weg.
Samenvattend
Gekookt vlees dat langer dan 2 uur (of 1 uur als het erg heet is) op kamertemperatuur heeft gestaan, kan riskant zijn.
Kip is vooral gevaarlijk vanwege de bacteriën en gifstoffen die erin voorkomen.
Koel restjes direct, bewaar ze goed en eet ze binnen een paar dagen op.
