Japanse cheesecake: licht als een wolk
Instructies
Bereid de ingrediënten voor
- Haal de roomkaas, boter en melk van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur zijn.
- Verwarm de oven voor op 150°C (statische verwarming) en bereid een au bain-marie (een grote schaal gevuld met heet water) voor.
Meng de kaasbasis
- Smelt de roomkaas, boter en melk au bain-marie tot een glad en egaal mengsel. Laat afkoelen.
- Voeg de eidooiers toe aan het warme mengsel en klop voorzichtig.
- Voeg de gezeefde bloem en maizena toe en roer voorzichtig om klontjes te voorkomen.
Versla de Sneeuwwitjes
- Klop de eiwitten in een schone kom met een snufje zout tot ze schuimig zijn.
- Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen tot er stijve maar zachte pieken ontstaan.
Voeg de eiwitten toe aan het deeg
- Spatel een derde van de eiwitten door het kaasmengsel en roer voorzichtig om het deeg zachter te maken.
- Voeg de resterende eiwitten in twee porties toe en roer voorzichtig met een spatel om ervoor te zorgen dat er lucht in het mengsel blijft.
Koken au bain-marie
- Giet het beslag in een ronde vorm van 20 cm, bekleed met bakpapier.
- Zet de vorm au bain-marie en bak op 150°C gedurende 60 tot 70 minuten.
- Verhoog de temperatuur de laatste 10 minuten naar 170°C, zodat het deeg licht goudbruin wordt.
Koelen en ontvormen
- Zet de oven uit en laat de cake 15 minuten afkoelen. Doe de ovendeur op een kier om te voorkomen dat de cake krimpt.
- Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat u hem uit de vorm haalt.
