Bewaar de blanquette maximaal 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Verwarm de blanquette voorzichtig op laag vuur of au bain-marie om de textuur van de saus te behouden.
Vermijd het gebruik van een magnetron, omdat de room dan kan schiften.
Voedingswaarden (per portie)
Calorieën: 480 kcal
Eiwitten: 35 g
Lipiden: 32 g
Gluciden: 10 g
Oorsprong en geschiedenis van kalfsstoofpot
Kalfsstoofpot (Blanquette de veau) is een hoeksteen van de Franse burgerlijke keuken, ontstaan in de 18e eeuw. Aanvankelijk werd het gebruikt om restjes gebraden kalfsvlees te verwerken . Geleidelijk aan werd het een gerecht op zich, een symbool van verfijning en traditie. De naam komt van het woord “blanc” (wit), verwijzend naar de lichte kleur van het vlees en de saus. Tegenwoordig behoort het tot de meest iconische gerechten van de Franse gastronomie, naast boeuf bourguignon en coq au vin.
Smaak- en textuurprofiel
De perfecte kalfsstoofpot is mild, romig en evenwichtig. Het vlees smelt in je mond, de saus is fluweelzacht en licht pittig, en de groenten zijn mals en geurig. Elke hap biedt een harmonie van delicate en verwarmende smaken.
Veelgemaakte fouten en hoe u ze kunt vermijden
Korrelige saus: Roer er geleidelijk de hete bouillon door.
Te dunne saus: Zet het vuur een paar minuten lager.
Droog vlees: Niet langer laten koken als het vlees mals is.
Geschifte saus: Niet laten koken na het toevoegen van de eieren en room.
Tips van de chef
Gebruik stukjes kalfsvlees met een beetje vet voor extra malsheid.
Maak zelfgemaakte bouillon voor een authentiekere smaak.
Voeg wat gebakken champignons toe voor een rijkere textuur.
Serveer in diepe borden om de saus te laten schitteren.
Overeenkomsten en ondersteuning
Bij: Droge witte wijn, Vin Jaune uit de Jura of Brut Champagne.
Bij: Rijst, tagliatelle, gestoomde aardappelen of zelfgemaakte aardappelpuree.
Bij: Perfect voor familiediners, winterzondagen of elegante diners.
De vreugde van de Franse keuken
Het bereiden van een kalfsstoofpot is een terugkeer naar de Franse culinaire traditie en expertise. Het is een gerecht dat tijd en geduld vergt, maar beloond wordt met zijn rijkdom en finesse. Elke stap – van het sudderen tot het glazuur – weerspiegelt de kunst van langzaam en royaal koken.
Presentatie en afwerking
LEES VERDER OP DE VOLGENDE PAGINA 
