Meng in een kom 2/3 kopje maïsmeel en 1/3 kopje zelfrijzend bakmeel.
Voeg de karnemelk en het ei toe:
Giet 80 ml (1/3 kopje) magere karnemelk erbij en voeg 1 groot ei toe. Roer tot het beslag glad en vochtig is, maar niet te vloeibaar.
Verhit de olie:
Verhit ongeveer 3 eetlepels olie (kokosolie of een andere olie naar keuze) in een koekenpan op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de olie heet is voordat je het beslag erin doet.
Bak de Johnnycakes:
Laat 1 tot 2 eetlepels beslag in de hete olie vallen. Bak tot de ene kant goudbruin is, draai ze dan om en bak de andere kant ook goudbruin en gaar.
Laat uitlekken en serveer:
Leg de gebakken Johnnycakes op een bord met keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Serveer warm.