Stap-voor-stap kookinstructies
Kook de groenten.
Doe de aardappelen in blokjes en de geraspte wortel in een grote pan. Bedek met koud water, breng op smaak met een snufje zout en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag en kook tot de aardappelen heel zacht zijn – ongeveer 15 minuten.
Pureer & Kruiden
Giet goed af en doe terug in de pan, van het vuur af. Voeg boter, gehakte peterselie, geraspte kaas, zout en peper toe. Prak met een aardappelstamper of vork tot een gladde massa, laat een beetje textuur over voor een interessante textuur. Laat het mengsel 10 minuten afkoelen tot het warm is, maar stevig genoeg om te hanteren.
Vorm de stokjes.
Vet een bakplaat licht in of bekleed deze met bakpapier. Schep porties (ongeveer 2 eetlepels per stuk) van de afgekoelde puree op en rol ze tussen je handpalmen tot cilinders van ongeveer 1,5 cm dik en 6-7 cm lang. Leg ze op de bakplaat en laat ze 15 minuten in de koelkast opstijven.
Bereid de paneerstations voor:
klop de eieren los in kom één. Meng in kom twee het paneermeel, de extra geraspte kaas, de paprikapoeder en de bloem.
Bedek de aardappelstaafjes
. Rol elk aardappelstaafje één voor één door het bloemmengsel en schud het overtollige bloemmengsel eraf. Haal ze door het losgeklopte ei en druk ze vervolgens in het paneermeel-kaasmengsel tot ze volledig bedekt zijn. Leg ze op een schone bakplaat; herhaal dit met alle staafjes.
Bereiding: Frituren of bakken
: Verhit 5 mm olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sticks in porties, draai ze elke 3-4 minuten om, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bakken: Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de sticks op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze licht met olie. Bak 20-25 minuten, halverwege keren, tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Maak de knoflook-dillesaus.
Meng in een kommetje zure room (of yoghurt), gehakte knoflook, gehakte dille, zout, peper en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren
Leg de hete sticks op een schaal, garneer ze eventueel met extra peterselie en serveer ze direct met de dipsaus ernaast.
