Bereidingswijze:
Voorbereiding van de kip
Leg de kipfilets tussen twee lagen folie en sla ze voorzichtig plat
met een vleeshamer of de onderkant van een pan tot ongeveer 1,5 cm dik.
Breng beide kanten op smaak met zout en peper.
Zet drie ondiepe schalen klaar:
één met bloem
één met het losgeklopte ei
één met het mengsel van paneermeel en Parmezaanse kaas
Haal elke kipfilet eerst door de bloem, vervolgens door het ei
en tenslotte door het paneermeel-kaasmengsel. Druk goed aan zodat
de korst stevig blijft zitten.
Bakken van de kip
Verhit de olie en boter in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
Leg de gepaneerde kipfilets voorzichtig in de pan.
Bak ze 3–4 minuten per kant tot ze goudbruin, knapperig
en volledig gaar zijn.
Haal de kip uit de pan en leg apart op een bord.
Bereiding van de knoflooksaus
Voeg in dezelfde pan de boter toe en bak de knoflook ongeveer
30 seconden tot deze geurig is (niet laten verbranden).
Blus de pan af met de kippenbouillon en schraap de aanbaksels
van de bodem los met een houten lepel voor extra smaak.
Laat kort inkoken.
Voeg de room toe en laat op laag vuur zachtjes sudderen,
onder regelmatig roeren, tot de saus licht indikt.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de fijngehakte peterselie toe.
Serveren
Leg de knapperige kipfilets op borden en schep
royaal de romige knoflooksaus eroverheen.
Serveer direct met rijst, pasta of geroosterde aardappelen.
