Voorbereidingsstappen
1. Bereid de groenten voor
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes (2-3 mm). Snipper de uien fijn.
2. Gekonfijte aardappelen en uien
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen en uien toe en breng op smaak met zout. Bak ze 15-20 minuten, onder voortdurend roeren: ze moeten gaar maar niet knapperig zijn en licht gekarameliseerd. Giet af in een vergiet (bewaar 1-2 eetlepels olie voor de laatste keer).
3. Klop de eieren los
Klop de eieren los met een snufje zout en peper. Roer de afgekoelde aardappelen en uien erdoor. Laat 5 minuten rusten zodat het ei goed bedekt is.
4. De tortilla bakken
Voeg 1 eetlepel olie toe aan een pan (24-26 cm). Giet het mengsel erin en druk licht aan. Bak 5-6 minuten op middelhoog vuur: de randen moeten gestold zijn en het midden moet nog een beetje vloeibaar zijn.
5. Omdraaien tot bruin
Leg een groot bord erop, draai de tortilla met een soepele beweging om, voeg indien nodig een scheutje olie toe en schuif de tortilla terug in de pan. Bak de andere kant 3-4 minuten tot hij goudbruin is. Voor extra knapperigheid, verhoog de temperatuur aan het einde van de baktijd met 30-45 seconden.
6. Rust & Service
Laat 5 minuten rusten. Serveer warm of op kamertemperatuur, in plakjes of blokjes voor tapas.
