Routebeschrijving

Verwarm de oven voor:

Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier.

Bereid de natte ingrediënten voor:

Klop in een grote kom de zachte boter en suiker tot een licht en luchtig mengsel.

Voeg de plantaardige olie toe en meng goed.

Klop de eieren één voor één door het mengsel en zorg ervoor dat elk ei volledig is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt.

Roer er eventueel het amandelextract doorheen.

Meng de droge ingrediënten:

Meng in een aparte kom de bloem en het bakpoeder.

Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel, afgewisseld met de kokosmelk. Meng tot alles net gemengd is.

Voeg de kokosnoot toe:

Spatel de geroosterde kokosrasp er voorzichtig doorheen, zodat het gelijkmatig verdeeld is.

Bak de taart:

Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.

Bak het gedurende 45-50 minuten in de voorverwarmde oven , of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

Afkoelen en serveren:

Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem op een rooster legt om volledig af te koelen. Snijd hem in stukken en serveer.