De Gallette des Rois, ofwel de Driekoningentaart, is een traditioneel Frans gebak gemaakt van bladerdeeg met een heerlijke amandelvulling. Deze gezonde, lichte versie biedt een lichtere en gezondere variant die perfect past bij een gezonde levensstijl, zonder in te leveren op smaak.
Ingrediënten

2 grote vellen filodeeg
3 eieren
40 g erythritol of 20 g agavesiroop of honing
80 ml plantaardige amandelmelk
10 g maïszetmeel
30 g amandelmeel
Aroma naar keuze: vanille, biologische citroenschil of 2 druppels amandelolie (eetbaar)
60 g sojayoghurt met amandelsmaak (of een yoghurt naar keuze)
1 hele amandel (voor traditie!)

Bereidingswijze
1. De Amandelcrème Maken