Oven voorverwarmen:
Verwarm de oven voor op 190°C.
Groenten voorbereiden:
Snijd broccoli, paprika, wortel en cherrytomaten en doe ze in een ovenschaal.
Saus maken:
Meng magere room/yoghurt met mosterd, knoflook, paprikapoeder, kurkuma, zout, peper en fijngehakte kruiden.
Saus over de groenten gieten:
Verdeel de saus gelijkmatig over de groenten in de schaal.
Meng licht met een spatel zodat alles bedekt is.
Bakken:
Bak 20–25 minuten in de oven tot de groenten zacht zijn.
Strooi eventueel lichte kaas over de bovenkant en bak 5 minuten extra.
Serveren:
Serveer warm als lichte maaltijd of als bijgerecht.
Heerlijk met rijst, couscous of volkoren pasta – of gewoon puur.
Serveer- en bewaartips:
Deze groentestoofpot kun je 3 dagen bewaren in de koelkast.
Warm opnieuw op in de oven of magnetron.
Ook ideaal om in porties in te vriezen.
Variaties:
Met extra eiwitten: Voeg kikkererwten of linzen toe.
Met kruiden: Italiaanse kruiden, tijm of rozemarijn doen het geweldig.
Pittig: Voeg chilivlokken of een beetje harissa toe.
Mediterrane stijl: Voeg olijven en feta toe.
Tips:
Gebruik yoghurt in plaats van room voor een extra lichte versie.
Snijd de groenten ongeveer even groot zodat alles gelijk gaart.
Rooster de broccoli kort 5 minuten vooraf voor extra smaak.
Conclusie:
Deze lichte groentestoofpot is gezond, smaakvol en eenvoudig te maken.
Een kleurrijke, voedzame maaltijd die je op elk moment van de dag kunt genieten.
Perfect voor iedereen die meer groenten wil eten zonder in te leveren op smaak!
Veelgestelde vragen:
1. Kan ik dit helemaal zonder room maken?
Ja! Gebruik alleen yoghurt of 1–2 eetlepels bouillon als je de saus nog lichter wilt houden.
2. Kan ik diepvriesgroenten gebruiken?
Ja, maar laat ze eerst ontdooien en goed uitlekken.
3. Is dit gerecht vegan te maken?
Ja: gebruik plantaardige room of soja-yoghurt en laat de kaas weg of gebruik vegan kaas.
4. Hoe maak ik het gerecht eiwitrijker?
Voeg linzen, witte bonen, tofu of kipreepjes toe.
5. Kan ik dit meal-preppen?
Absoluut! Blijft 3 dagen goed en warmt geweldig op.
Geniet van deze kleurrijke, gezonde groentestoofpot – licht, smaakvol en perfect voor elke dag! 🥦🍅✨
