voorbereiding
60 minuten
1.
Bekleed de bodem van een springvorm van 26 cm met bakpapier. Splits de eieren. Klop de eiwitten met 3 eetlepels koud water en een snufje zout stijf en voeg geleidelijk 75 g (1/3 kopje) suiker en 1 zakje vanillesuiker toe. Klop de eidooiers er één voor één door. Zeef de bloem, cacaopoeder en bakpoeder over het mengsel en spatel het erdoor. Verdeel het beslag over de voorbereide vorm. Bak de cake in een voorverwarmde oven (175 °C / 350 °F conventionele oven, 150 °C / 300 °F heteluchtoven, gasstand 2) gedurende ongeveer 25 minuten. Laat afkoelen.
2.
Hol het midden van de biscuit uit, maar laat rondom een rand van 2 cm vrij. Laat de kersen uitlekken en bewaar het sap. Meng de maïzena met 6 eetlepels van het opgevangen sap. Breng het resterende sap aan de kook. Roer het maïzenamengsel erdoor en laat 1 minuut sudderen. Spatel de kersen erdoor. Laat iets afkoelen. Verdeel het mengsel over de biscuitbodem. Zet ongeveer 2 uur in de koelkast.
3.
Week de gelatine in koud water. Hak de chocolade grof. Verkruimel de resterende biscuit. Klop 250 g slagroom stijf. Roer kort de mascarpone, 75 g suiker en 2 pakjes vanillesuiker door elkaar. Knijp de gelatine uit en los deze op laag vuur op. Roer de melk lepel voor lepel erdoor. Voeg dit mengsel geleidelijk al roerend toe aan het roommengsel. Spatel de slagroom erdoor, vervolgens de gehakte chocolade en de kruimels. Verdeel het mengsel in een koepelvorm over de compote. Zet minstens 5 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Hak
de couverturechocolade fijn en smelt deze au bain-marie. Verdeel het over een glad oppervlak (bijv. een marmeren plaat of de achterkant van een bakplaat). Zodra het begint te stollen, schaaf het er met een spatel af in krullen . Rooster de amandelen zonder olie en laat ze afkoelen. Klop
100 gram
slagroom stijf. Bestrijk de rand van de taart met de slagroom en bestrooi met de geroosterde amandelen. Decoreer de taart met chocoladeschaafsel en poedersuiker.
