Meng gewoon aardappelen en 2 eieren voor een fantastisch gerecht! Dit is het recept van mijn oma uit het dorp, en iedereen die het probeert is er dol op. Simpel, troostrijk en absoluut heerlijk!

1. Maak de aardappelkoekjes klaar.
Kook 1 kg geschilde aardappelen in gezouten water in ongeveer 15-20 minuten gaar. Giet de aardappelen na het koken af ​​en pureer ze met 2 eetlepels boter tot een gladde puree. Laat de puree iets afkoelen.

Meng in een grote kom de aardappelpuree met 2 eieren, 1 geraspte wortel, 2 gesnipperde uien, 2 eetlepels gehakte peterselie en 5 eetlepels bloem. Breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed tot een dik, kneedbaar deeg.

2. Bereid de vulling voor.
Terwijl het aardappelmengsel rust, bereid je de vulling voor. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de kipblokjes toe en bak ze ongeveer 5-7 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.

Voeg de fijngehakte champignons toe en bak nog 3-4 minuten tot ze zacht zijn en hun vocht loslaten. Roer er 100 ml room door en laat het mengsel 2-3 minuten zachtjes koken tot de room iets dikker is geworden.

Voeg 100 gram geraspte kaas toe en blijf koken tot de kaas gesmolten is. Breng de vulling op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

3. Vorm de aardappelkoekjes.
Neem een ​​klein handjevol van het aardappelmengsel en vorm er een plat koekje van. Schep een lepel kip-champignonvulling in het midden van het koekje.

Leg er vervolgens nog een klein stukje aardappelpuree op en druk de randen voorzichtig aan om de vulling te omsluiten. Herhaal dit proces met de rest van de aardappelpuree en vulling.

4. Bak de aardappelkoekjes.
Verhit een paar eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de aardappelkoekjes voorzichtig in de pan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Bak de koekjes 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Leg de tortilla’s na het frituren op een bord met keukenpapier, zodat de overtollige olie eruit kan lekken.

5. Bereid de saus:
Meng in een kommetje 4 eetlepels zure room, 1 eetlepel fijngehakte ui, 2 fijngehakte teentjes knoflook en 1 eetlepel versgehakte dille. Breng op smaak met zout en peper.

6. Serveer
de knapperige aardappelkoekjes warm, met de knoflook-dillesaus om in te dippen. Garneer eventueel met extra verse peterselie of dille.