VOORBEREIDING:

Schil de koolrabi en wortelen en snijd ze in kleine blokjes. Was de lente-ui en snijd deze in ringen. Doe ze in een grote pan met de koolrabi- en wortelblokjes en de bouillon en breng aan de kook. Breng op smaak met zout, peper en geraspte nootmuskaat en kook tot de groenten al dente zijn.

Bereid ondertussen het gehakt. Doe het gehakt in een kom, voeg het ei toe en breng op smaak met zout, peper, komijn en paprikapoeder. Kneed het mengsel goed door en vorm het tot hapklare stukken. Verhit de olie in een koekenpan en bak het gehakt tot het bruin is.

Voeg de room, roomkaas en het gehakt toe aan de soep en verwarm het geheel. Verdeel de koolrabisoep over vier kommen en bestrooi met gehakte peterselie. Klaar om te serveren!